פחים ובקבוקים – על איחסון שמן זית

הפקת שמן זית איכותי נעשית בכבישה קרה – הפרדת השמן על ידי צנטריפוגה.
תהליך הפקת השמן נערך ב-3 שלבים:

• מסיק הזיתים והבאתם אל בית הבד תוך פחות מ-24 שעות.
• בשלב השני מתבצעת הכבישה, הפרדת השמן על ידי צנטריפוגה. התערובת של שמן הזית והמים שנסחטו נקראת "מוהל".
• השלב השלישי הוא שלב ההפרדה בין המים והגפת לשמן. איכות השמן נקבעת ע"פ טיב הפרי, איכותו ובקרה מלאה בתהליך היצור.

בבתי בד חדישים התהליך

בבתי בד חדישים, הזיתים מרוסקים, אם על ידי אבן ריחיים גדולה, אם על ידי מרסקת; מועברים לעירבול, שם מתחיל תהליך הפרדת השמן ויצירת הטעמים והארומות בשמן; הפרדה ראשונית על ידי צנטריפוגה אופקית ולאחר מכן (לא תמיד) ישנה גם הפרדה על ידי צנטריפוגה אנכית שתפקידה להפריד טוב יותר את המים וחלקי הפרי שנשנארו מרחפים בשמן מהצנטריפוגה הראשונה.

לשמן הזית יש שלושה אויבים:

אור – חשוב לאחסן את השמן בבקבוק זכוכית כהה או פח..
חום – חשוב לשמור את השמן במקום קריר ומוצל.
אוויר – את המיכל הגדול, עדיף לפתוח כמה שפחות. העבירו את השמן לכלי קטן שישמש לפתיחה היומיומית. שמן המאוחסן בתנאים המומלצים, יחזיק במצב טוב כשנה עד שנה וחצי.

יש החושבים ששמן זית משתבח עם הזמן, כמו יין. הנחה זו אינה נכונה. ככל שהשמן ישן יותר, הוא מתחמצן יותר מהר. הוא מאבד מטעמו ומסגולותיו הבריאותיות.

שמן המאוחסן בפלסטיק: פלסטיק אינו מטיב עם השמן.
כדאי לדעת שמתרחשת הגירה (מיגרציה) של חומרים מהפלסטיק לשמן (ומהשמן לפלסטיק). חומרים אלה אינם בריאים ועשויים אף להיות רעילים ממש. לכן ההמלצה החד משמעית – אף פעם לא לרכוש שמן זית ששהה בפלסטיק!

ההמלצה של מסיק – קיבוץ מגל:

קנו אריזת שמן בהתאם לצריכה הביתית. מיכלים קטנים אנו ממליצים לסיים תוך חודשיים מיום הפתיחה. אם אתם קונים את השמן באריזה גדולה (מטעמי נוחיות או חיסכון), העבירו מידי פעם מנות של השמן לבקבוקי זכוכית כהים ושמרו אותם במקום קריר ומוצל.

השימוש בפח עם פיית מזיגה:

1.כופפו את שני חצאי הטבעות הירוקות כלפי מעלה
2. משכו את שתי הטבעות למעלה כדי לשלוף החוצה את הפייה.
3. הבריגו את המכסה הירוק בכיוון הפתיחה.
4. שלפו את פקק האטימה שבתוך פיית המזיגה.
5. מזגו את השמן לבקבוקים.
6. הבריגו חזרה את המכסה הירוק, אבל אל תכניסו את הפייה חזרה לתוך הפח, כדי שלא תיקרע.