השמן האורגני מורכב משילוב של כמה זני זיתים הגדלים בחלקה אורגנית בכרמי קיבוץ מגל.

בחירת הזנים והמינון נקבעים ע"י צוות מומחים וטועמים מוסמכים לאחר טעימה של כל זן בנפרד.

ההרכב הסופי נקבע בנפרד בכל שנה על פי טעם הזיתים והמרקם. השמן הינו בעל מרירות גבוהה והוא מתאים במיוחד לתיבול קר.