ארכיונים: מתכונים

אולי יעניין אותך גם

סלט בריאות קייצי

• 1 חב׳ פטרוזילה (או מיקרו פטרוזיליה)
• חופן עלי נענע
• לימון
• חופן שקדים קצוצים או פרוסים
• שמן זית (אסקל)
• חצי כוס קוסקוס מבושל
• 300 גר׳ דובדבנים מגולענים (אפשר גם יבשים)
• 1 בצל סגול
• מלח

קוצצים דק את הפטרוזיליה והנענע.

מערבבים עם הקוסקוס המבושל, מוסיפים בצל קצוץ דק.

מתבלים בלימון, מלח ושמן זית אסקל.

קולים במחבת חופן שברי (או פרוסות שקדים)

מוסיפים לסלט את השקדים הקלויים ואת הדובדבנים ומערבבים בעדינות

בתאבון!

אולי יעניין אותך גם

עוף מחולק ל-2

1 כוס מיץ תפוזים

5 כפות שמן זית זן לבחירתכם (מהלצ'ינו העדין – עד הקורטינה הדומיננטית)

קליפת תפוז מגוררת

1/4 כוס דבש או סילאן

2 ראשי שום חצויים

1/4 כוס רוטב צ'ילי חריף מתוק

3 עלי מרווה

מלח ופלפל לפי הטעם

מסדרים פרוסות תפוזים בתבנית אפיה ועליהם מניחים את שני חצאי העוף, ביניהם ראשי השום החצויים.
בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים ויוצקים על מנות העוף.
מכסים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש לחום 200 מעלות כ-35 דקות.
מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות כחצי שעה מדי פעם יוצקים מהרוטב מעל כדי שלא יתייבש.

מניחים בצלחת ומעטרים בפלח תפוז עסיסי.

בתאבון!

אולי יעניין אותך גם

ממרח טבעוני מעולה שמשדרג כל סנדוויץ׳

500 גרם עדשים שחורות, מבושלות לריכוך במים ללא מלח
2 בצלים גדולים, פרוסים
1/2 כוס אגוזי מלך
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
גבעול טימין
רבע כוס שמן זית ארבקינה
מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי

+ מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל במשך 5-8 דקות, עד לריכוך והזהבה. מסירים מהאש.
+ מניחים במיכל של מעבד מזון את העדשים המבושלות, הבצל המטוגן, האגוזים והפטרוזיליה. יוצקים רבע כוס שמן זית ומעבדים לקבלת משחה גסה או חלקה (ניתן להוסיף מעט מים למרקם חלק יותר).
+ מוציאים לקערה, מוסיפים את הבצל הירוק ומתבלים במלח ובפלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים עם אגוזי מלך קצוצים וגבעול טימין

אולי יעניין אותך גם

לביבת ענק בשמן זית

מגררים את תפוחי האדמה במגרדת גסה ומניחים במסננת (מעל קערה), כדי שיגירו נוזלים.

קוצצים דק את הבצל והשום.

מערבבים בקערה את תפוחי האדמה, הבצל, השום, הגבינה ו-2 כפות שמן הזית

מחממים מחבת גדולה ומשמנים ב-2 כפות שמן הזית.
יוצקים את הבלילה למחבת ומשטחים בעדינות לגובה 2 ס"מ

מטגנים על להבה נמוכה 25-20 דקות עד שהרושטי מתנתק מהמחבת בקלות ומקבל צבע זהוב.

מניחים על המחבת צלחת עגולה גדולה הופכים בזהירות את המחבת על הצלחת.

מחליקים את הלביבה חזרה למחבת ומטגנים עוד 15 דקות על להבה נמוכה עד להזהבה.

מגישים חם עם שמנת חמוצה

אולי יעניין אותך גם

מנה ראשונה חגיגית ומקורית

לבצק:
300 גר׳ שערות קדאיף
רבע כוס שמן זית ארבקינה

למילוי התפוחים:
2 תפוחי גרנד סמית חתוכים לקוביות
כף סוכר
כף שמן זית ארבקינה

למילוי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון
2 בצלים
רבע כוס שמן זית ארבקינה
בהרט
מלח
פלפל

מערבבים בעזרת הידיים את שערות הקדאיף עם שמן הזית עד שכל שערות הקדאיף משומנות היטב.
משטחים בעדינות כמחצית מהשערות בתבנית קוטר 26.

מקפיצים את קוביות התפוחים עם שמן הזית והסוכר ומניחים בצד.

מטגנים את הבצל וכשהוא כמעט שקוף מוסיפים את הבשר.
ממשיכים לטגן עד שהבשר מאבד מצבעו האדום והופך כולו לחום, מתבלים במלח ובבהרט.

מפזרים את התפוחים על שכבת שערות הקדאיף, מעליהם מפזרים את הבשר הטחון ומעל מסדרים את שארית שערות הקדאיף.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד ששערות הקדאיף מזהיבות.

מגישים חם.

אולי יעניין אותך גם

קציצות בשר מתקתקות, נהדרות לארוחת חג

לקציצות
1 ק”ג בשר בקר טחון (ניתן להחליף חצי מהכמות בבשר כבש)
2 יח’ בצל לבן
2 כפות שמן זית (קורינייקי)
4 שיני שום
1 יח’ סלק
3 כפות פירורי לחם
1 יח’ ביצה
בהרט
מלח ופלפל

לנוזל הבישול
3 כפות שמן זית (קורינייקי)

1 בצל לבן
4 שיני שום
1 חב’ מנגולד (עלי סלק)
3 יח’ סלק מבושל
3 כוסות ציר עוף
6 כפות רכז רימונים
3 כפות סילן או דבש ענבים
בהרט
מלח ופלפל
גרעיני רימון

הקציצות:
קולפים את הבצל והשום וקוצצים קטן
קולפים את הסלק ומגרדים בפומפיה דקה
מערבבים יחד את הבשר, הירקות, הפירורי לחם, הביצה והתיבול
מכדררים לקציצות.
מכינים את הרוטב:
מטגנים את השום והבצל בשמן זית, בינתיים חותכים את הסלקים המבושלים לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר.
חותכים את עלי המנגולד ומוסיפים לתערובת.
מוזגים 3 כוסות ציר עוף
ומוסיפים את רכז הרימונים, הסילאן, הבהרט ומתבלים במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה.
מכניסים את הקציצות לרוטב מבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את גרגרי הרימון מעל ומגישים חם

אולי יעניין אותך גם

ממרח נהדר שישדרג כל כריך

2 סלקים אדומים בגודל בינוני, מבושלים

חופן שקדים

רבע כוס שמן זית

1 שן שום

מלח גרוס

מכניסים לבלנדר את כל רכיבי הממרח,
טוחנים עד קבלת מחית חלקה.
מאחסנים במקרר (נשמר לכ-4-5 ימים)

אולי יעניין אותך גם

פתיח נהדר לארוחה

1 חציל פרוס דק לאורך (חצי סנטינטר)
שמן זית (ארבקינה)
מלח ופלפל

1/2 חבילת שקדים
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
2 שיני שום כתושות
מעט שמן זית
מלח ופלפל

רכז רימונים
גרעיני רימון

אופן הכנה:
מושחים את פרוסות החציל בשמן זית (ארבקינה), מפזרים מעט מלח ופלפל וצולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ-8 דקות (עד ריכוך ומעט צבע). מצננים.
קולים את השקדים, מצננים וקוצצים.
טוחנים 1/4 מכמות השקדים למשחה.
מערבבים יחד את מחית השקדים והשקדים הקצוצים יחד עם עשבי התיבול, השום המלח והפלפל.
מניחים מעט מתערובת האגוזים בצידו הרחב (בסיס החציל) של פרוסת חציל ומגלגלים.
ממשיכים עם כל פרוסות החציל.
מתבלים את הגלילות חציל ברכז רימונים ומגישים עם גרעיני רימון

אולי יעניין אותך גם

המתכון באדיבות שפית איילת לטוביץ מרשת ביתא

למרק:
5-6 מלפפונים (350 גרם) חצויים לאורך ונקיים מליבת הזרעונים (מנקה עם כפית). אין צורך לקלוף.
400 גרם יוגורט כבשים סמיך (יעקובס)
100 מ״ל שמן זית מזן קורטינה
2 כפות מיץ לימון טרי
מלח

לטרטר:
400 גרם פילה דג לבן (אינטיאס, מוסר ים, דניס) נקי מאידרות וחתוך לקוביות קטנות.
1/3 כוס קוביות שזיף אדום טרי/נקטרינה קשה
2 כפות גבינת פטה כבשים מגוררת
1 כף טרגון קצוץ
2 כפיות מיץ לימון
3 כפות שמן זית מזן קורטינה
מעט מלח (זכרו שיש פטה…)
פלפל שחור גרוס

שמים את כל מרכיבי המרק בבלנדר רב עצמה ומרסקים למרק אחיד. מקררים שלוש שעות.
מערבבים את כל מרכיבי הטרטר. טועמים ומתקנים לפי הטעם – עוד פרי, עוד מלח או פטה… פלפל שחור אולי?
מניחים במרכז כל צלחת מעט טרטר, מוזגים את המרק מסביב, עוד זילוף קורטינה ומגישים.

אולי יעניין אותך גם

המתכון באדיבות 'סיר לסלאם' – הלא הן דפי קרמר ומוזנה בשארה המשלבות את המטבחים המפוארים מהם הן מגיעות ויוצרות ביחד פיוז'ן מרגש וצבעוני

4 ביצים

2 כוסות קמח

2 כוסות מים

6 כפות שמן זית פיקואל

כפית מלח

למלית :

150 גרם גבינה לבנה

100 גרם גבינת ג׳יבני

גרידת לימון מחצי לימון

2 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

כפית מי זאהר

טורפים את כל חומרי הגלם, למעט הקמח, בקערה גדולה, עד לקבלת בלילה אחידה.

את הקמח מוסיפים בסוף ומערבבים שוב לבלילה סמיכה וחלקה.

משמנים במעט שמן זית פיקואל מחבת יצוקה בקוור 20 ס"מ, ומכוונים ללהבה בינונית. יוצקים חצי מצקת מהבלילה ובזמן היציקה כבר מסובבים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כולה ולבסוף תיווצר שכבה אחידה ודקה.

3. מנמיכים את האש ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב עדין בתחתית, ושכבה יבשה מלמעלה.

עורמים את ה״דפים״ על צלחת שטוחה בצד

הרכבת הבלינצ'ס:

מניחים ״דף״ בלינצ'ס על משטח העבודה, בחלקו התחתון מניחים כף גדושה מהמלית.

מקפלים את החלק התחתון כלפי מעלה בכדי לכסות את המילוי ולאחר מכן מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים עד הקצה.

אותה הפעולה חוזרת עם כל כמות עלי הבלינצ׳ס.

לפני ההגשה מומלץ לצרוב בשמן זית את הבלינצ'ס במחבת משני הצדדים עד להזהבה.

להגשה – ערבבו 2 כפות טחינה גולמית עם 2 כפות שמן זית, וכף סילאן לממרח אחיד.

הזליפו מעל הבלינצ׳סים החמים בעדינות טיפות מהממרח הנוזלי

קשטו בשברי פיסטוקים ירוקים

אוכמניות וגרעיני רימון (בעונה) או פטל שחור

בתאבון

אולי יעניין אותך גם

קארפצ׳יו מוסר, איולי שקדים קלויים, קונפי כרישה בשמן זית ארבקינה

1 פילה מוסר פרוס דק
1 לימון- גרידה ופלחים
צנונית- חצויה

קונפי כרישה
1 כרישה חתוכה ל-4 חלקים לרוחבה
שמן זית ארבקינה
2 גבעול תימין

איולי שקדים
1 חלמון
150 גרם שקדים פרוסים
150 מל' שמן זית ארבקינה
מעט חרדל

טוויל לחם
לחם כפרי משובח

הכנת הכרישה
בסיר קטן מניחים את הכרישה, מציפים בשמן זית עד כיסוי, מוסיפים את גבעול התימין ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות עד ריכוך מלא.
הכנת איולי שקדים
במחבת קטנה מניחים את השקדים הפרוסים ועליהם מוזגים את שמן הזית
מחממים על אש נמוכה עד השחמת השקדים, מסננים ומצננים
בקערה עמוקה טורפים את החלמון עם מעט חרדל ומזליפים באטיות את שמן השקדים
מכינים את טוויל הלחם: פורסים דק מאוד לחם ומיבשים בתנור שחומם מראש ל 140 מעלות
הרכבת המנה:
בצלחת מניחים את פרוסות הדג ועליהם את הגרידת לימון, פלחי לימון, איולי שקדים, כרישה קונפי, צנונית וטוויל הלחם.

אולי יעניין אותך גם

מאפה קראנצ׳י ממולא עוף ופירות יבשים

• 6 יחידות חזה עוף
• פלפל אנגלי
• עלי דפנה
• 3 בצלים קצוצים דק
•  עלי בצק פילו
• שמן זית – ל׳צינו
• 150 גר׳ שקדים טחונים
• 150 גר׳ שקדים קצוצים גס
• 1/2 כוס חמוציות
• 1/2 כפית מלח
• כף בהרט

מרתיחים מים בסיר גדול (כ-2 ליטר)
מניחים במים עלי דפנה, פלפל אנגלי ובצל אחד
כשהמים רותחים מכניסים את העוף ל-5 דק׳
מכבים את האש ומשאירים את העוף במים עד שהם מתקררים.

מוציאים את העוף מהסיר וחותכים לקוביות קטנות..

במחבת נפרדת מטגנים בצל עד להשחמה מלאה. מוסיפים את העוף הקצוץ, המלח, הבהרט, החמוציות והשקדים הקצוצים.
מערבבים ומטגנים כרבע שעה. מניחים בקערה.

לוקחים 3 עלים של בצק פילו מורחים שמן זית בין אחד לשני. פותחים אותם על שולחן עבודה ומניחים ערימה גדושה מהמילוי במרכז. מקפלים את הבצק מכל הכיוונים עד ליצירת עיגול מושלם (אפשר לחתוך ולזרוק עודפים מהבצק). מושחים את המאפה בשמן זית ומכניסים לתנור. אופים 15-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות
עד שהמאפה זהוב וקראנצ׳י.
מגישים חם

אולי יעניין אותך גם

1 כוס גרעיני חמניה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1/2 כוס זרעי צ׳יה

1/2 כוס זרעי פשתן

1/2 כוס שומשום

1/4 כוס פרג טחון

100 גר׳ קמח חומוס

1 כף מלח

חצי כפית פלפל

כפית זעתר

כוס וחצי מים רותחים

1/2 כוס שמן זית קורינייקי

1/3 כוס טחינה גולמית

מערבבים את כל סוגי הגרעינים, הזרעים, קמח החומוס, המלח, הפלפל והזעתר.

מוזגים את המים הרותחים ושמן הזית לקערה ומערבבים היטב.

מוסיפים את הטחינה וממשיכים לערבב לקבלת תערובת אחידה.

משטחים בתבנית למשטח דק ואחיד (בעזרת כף)
התערובת מספיקה ל-2 תבניות

אופים כשעה בטמפ׳ של 180 מעלות.

מוציאים מהתנור ומאחסנים רק לאחר קירור מלא

אולי יעניין אותך גם

1 1/2 כוסות קמח לבן
1 כפית מלח
1/2 כוס מים

1/4 כוס שמן זית
לציפוי:
שומשום
מלח גס
זעתר

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
מצפים 2 תבניות אפיה בנייר אפייה.
מאחדים את הקמח והמלח בקערת ערבוב.
בעקה נפרדת מערבבים את המים והשמן.
מוסיפים את הנוזלים לקמח ומערבבים.
תחילה עם כף ואח״כ בעזרת הידיים.
עד שמתקבל בצק רך.
מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ונותנים לו לנוח כ-20 דק׳.
מחלקים את הבצק ל-8 כדורונים.
מושחים כל כדור בשמן זית
פותחים ומשטחים כל כדור בעזרת מערוך לצורה אליפסית בעובי 2 מ״מ.
מניחים בתבנית.
לפני האפייה מושחים בעוד קצת שמן זית ומפזרים תוספת אהובה:
זעתר / שומשום / מלח גס
אופים כרבע שעה.
עד שהמאפה מזהיב.
מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר.

אולי יעניין אותך גם

סלט בריאות מרענן

• 1 כרובית טריה
• 1/2 חב׳ כוסברה
• 1 חבילת נענע
• 2 חבילות פטרוזיליה
• לימון
• חופן שקדים קצוצים או פרוסים
• שמן זית (קורטינה)
• מלח

שוטפים את הכרובית ומגרדים על מגרדת דקה.

קוצצים דק את הנענע, הפטרוזיליה והכוסברה.

מערבבים עם הכרובית המגורדת.

מתבלים בלימון, מלח ושמן זית קורטינה.

קולים במחבת חופן שברי (או פרוסות שקדים)

מניחים בצלחת ומעטרים בשקדים הקלויים .

בתאבון!

אולי יעניין אותך גם

עוגה חורפית טעימה, על טהרת שמן הזית

• 1.5 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 ביצים
• כוס סוכר
• גרידת תפוז דקה (מ – 2 תפוזים)
• 2/3 כוס  מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2/3 כוס  שמן זית לצ׳ינו
• רבע כוס תפוזים מסוכרים חתוכים לקוביות קטנות

מחממים תנור ל-180 מעלות. מנפים לקערת מיקסר את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את המלח , הסוכר, גרידת התפוז וקוביות התפוזים המסוכרים ומערבבים היטב.
מוסיפים תוך כדי ערבוב את הביצים ושמן הזית

מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה

אופים כ-50 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מצננים ומקשטים בתפוז מסוכר.

מניחים בצלחת ומעטרים בפלח תפוז עסיסי.

בתאבון!

אולי יעניין אותך גם

חצי קילו דלעת
תפוח אדמה בינוני אפוי/מבושל
100 גרם פירורי לחם
80 גרם פיקורינו
80 גרם מוצרלה מעושנת/ גוורייר (ניתן להחליף ב-50 גרם גורגונזולה, למי שמעדיף גבינות כחולות)
שמן זית מזן ארבקינה
מלח, פלפל
אפשר גם מרווה למי שאוהב
שמן זית משובח (אנחנו השתמשנו בארבקינה)

פורסים את הדלעת, שמים בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ואופים כ-15 דקות ב-200 מעלות עד שהדלעת מתרככת

מכינים מהדלעת פירה, סוחטים מנוזלים.
מועכים את תפוח האדמה לפירה, ומוסיפים לדלעת יחד עם הגבינות וחצי מפירורי הלחם.
אם המסה רטובה מידי להוסיף עוד פירורי לחם.
יוצרים כדורים קטנים, עוטפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק
מגישים מיד.

אולי יעניין אותך גם

2 ראשי שום מפורקים לשיניים וקלופים

שמן זית קורטינה

1-2 גבעולי טימין

מלח אתלנטי

מכניסים לסיר קטן את שיני השום הקלופות

מוזגים מעל שמן זית עד כיסויין של השיניים.

מוסיפים את הטימין והמלח.

מבשלים על להבה קטנה מאוד כארבעים דק׳.

יש להקפיד לא לתת לשמן להגיע לרתיחה, אם השמן מתחיל לבעבע יש לכבות את האש ולהמתין שיצטנן טיפה ורק אז להדליק שוב את האש.

מאחסנים בצנצנת מעוקרת במזווה.

מגישים עם לחם טוב כפתיח, או לצד מאכלי בשר ודגים.

אולי יעניין אותך גם

קינוח פרווה מעולה! של שף גיא לסניצקי

7 תפוחים
1 כף סוכר חום
200 מל' מיץ תפוחים
גרידת קליפת תפוז אחד
מעט קינמון
300 גרם אטריות קדאיף
70 מל' שמן זית קורינייקי
חופן שקדים קצוצים

במחבת חמה מאוד עם כפית שמן זית מאדים את התפוחים כ 3 דקות,
מוסיפים את הסוכר, גרידת התפוז ומעט קינמון ומקרמלים.
מוסיפים את מיץ התפוחים ומצמצמים את הנוזל.
מצננים.
בכלי אפיה שטוח מורחים מעט שמן זית.
מפרידים את אטריות הקדאיף בעזרת ידיים מרוחות בשמן ומניחים בשכבה אחידה בתבנית המשומנת.
צולים על הגריל עד קבלת צבע שחום הופכים בעזרת צלחת וצולים גם את הצד השני. מוציאים לצלחת.
מניחים בתחתית כלי האפיה (שהתפנה) את התפוחים ומחזירים את אטריות הקדאיף מעל וצולים שוב כחמש דקות. מגישים חם עם שקדים קצוצים מלמעלה

אולי יעניין אותך גם

עוגה עסיסית על בסיס שמן זית

1 כוס שמן זית ארבקינה
1 כוס סוכר חום
1/2 כוס סירופ מייפל
3 ביצים גדולות
3 בננות בשלות גדולות
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס שוקוךד צ׳יפס
1 כוס אגוזי מלך

1. עוגת בננות: מחממים תנור ל-170 מעלות.
   מועכים בננות במזלג. וקוצצים את האגוזים גס.
2. טורפים את כל חומרי העוגה.
3. מעבירים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה (קיסם שננעץ יוצא יבש) במשך 40-45 דקות.