ארכיונים: מתכונים

מושלמת לראש השנה

מצרכים לפוקאצ'ה בגודל תבנית תנור:

500 גרם קמח לבן רגיל
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר לבן
כף שטוחה מלח
400 מ"ל מים
4 כפות שמן זית לצ׳ינו
מלח אטלנטי

טימין
אשכול ענבים
חצאי / פרוסות שקדים
מעט דבש להברשה

שניה לפני ההגשה מברישים שוב בשמן זית, מקשטים בפרוסות שקדים קלויות ובעלי טימין
מגישים חם

המתכון של אפרת ליכטנשטט והיא אומרת שח׳ייבים׳ להכין

12 תמרי מג׳הול
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן פרוסות שקדים
זסט לימון
שמן זית קורינייקי
מלח אטלנטי

מניחים את התמרים על נייר אפייה או ניילון משומן קלות.
מניחים עוד ניילון מלמעלה ומרדדים עם מערוך לעלה דקיק.
מקפיאים כ15 דקות.
מניחים על צלחת הגשה ללא הניילון.
,מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה, פרוסות השקדים, גרידת הלימון
מעט מלח אטלנטי ומזלפים שמן זית לצ׳ינו.
אוכלים מיד

מקשטים בנענע ומגישים

שיתוף‭ ‬פעולה‭ ‬עם‭ ‬מעדניית‭ ‬ימה, של השף יובל בן נריה והערק שהם מייצרים

50 מל מיץ מלפפון (מלפפון 1 מגורד וסחוט)
2 עלי נענע קצוצים
25 מל מיץ ליים (חצי ליים קטן)
26 מי סוכר (13 גרם סוכר ו-13 גרם מים רותחים)
40 מל ערק
שמן זית ארבוסנה
קרח

מערבבים יחד את כל החומרים
מסננים לכוס עם קוביות קרח

מקשטים בנענע ומגישים

אולי יעניין אותך גם

תוספת מעולה לכריכים, מרינדה לדגים, מושלם למנות חלביות ומנות בשריות

1/2 ק"ג זעתר טרי
2 לימונים חתוכים לרבעים ואז לפרוסות
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל חריף פרוס
1 כף מלח
שמן זית לכיסוי

שוטפים עלי זעתר ומניחים לייבוש על מגבת.
מניחים בצנצנת שכבה נדיבה של עלי זעתר, מעליהם מסדרים פרוסות לימון, פרוסות שום ופרוסות פלפל חריף. מפזרים מעט מלח ומניחים שוב שכבת עלי זעתר, לימון, שום ופלפל חריף. ממשיכים כך עד שממלאים את הצנצנת.
מוזגים שמן זית עד לקצה הצנצנת. סוגרים את המכסה ומניחים במקום קריר ומואר למשך שלושה שבועות.

קולים בתנור את עגבניות השרי עד שהן ניתנות לקילוף בקלות, מצננים וקולפים אותן.
פורסים את הפלפלים הקלויים לרצועות
חותכים לקוביות את הגבינה הבולגרית
מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב.
,מערבבים את כל רכיבי הסלט כולל עלי הבזיליקום, מוזגים את הרוטב
מערבבים ומגישים

ארוחה חורפית מושלמת

1.5 כוסות שמן זית אסקל
1.5 ק״ג נתח בקר לצלי (מספר 4/5) שלם
3 בצלים לבנים קלופים
2 גזרים קלופים
3 גבעולי סלרי
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום
3 עלי דפנה
3 פלפל אנגלי
2 גבעול תימין
1 חבילת פטריות שמפניון
1 חבילת פטריות פורטובלו
1 חבילת פטריות ירדן
1 חבילת פטריות מלך היער
מלח ופלפל

בסיר עמוק מחממים חצי כוס שמן זית.
מטגנים את גוש הבשר לצבע חום אחיד מכל הכיוונים ומוציאים, מניחים בצד.
חותכים 2 בצלים ואת הגזרים גס ומטגנים השמן שבסיר, ניתן להוסיף שמן במידת הצורך.
לאחר השחמת הירקות מוסיפים את הסלרי חתוך גס ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עד השחמת הרסק (זהירות לא לשרוף).
* במידה ובזמן טיגון הירקות או הרסק העגבניות נידבק לתחתית הסיר- יש להוסיף כף מים ולגרד את התחתית על מנת שלא ישרף.
מוסיפים יין אדום מורידים משקעים שנדבקו לתחתית.
מחזירים את הבשר ומוסיפים מים לכדי 3/4 כיסוי הבשר.
מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ותימין.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה או בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד ריכוך, כשעה וחצי-שעתיים.
במידה ובזמן הבישול, כמות הנוזלים יורדת מחצי גובה הבשר, יש להוסיף נוזלים.
מוציאים את הבשר, מצננים ומסננים את נוזלי הבישול.
במחבת עם שמן הזית מאדים בצל חתוך דק.
מוסיפים פטריות חתוכות ומטגנים להשחמה.
מוסיפים את נוזלי הבישול ומצמצמים את הנוזל לחיזוק טעמים.
מסמיכים במידת הצורך בבלילת קורנפלור ומים קרים.
פורסים את הבשר למנות ומניחים בתבנית/סיר להגשה.
יוצקים מעל הבשר את הרוטב, מחממים ומגישים.

אולי יעניין אותך גם

2 פרפרי חזה עוף
1/2 כוס שמן זית
1 לימון
2 שיני שום פרוסות דק
מספר ענפי רוזמרין
מלח ופלפל

להגשה-
2 יח׳ פיתה חצויות
עגבניות שרי
2 כפות שמן זית

חותכים את חזה העוף לקוביות בינוניות
מערבבים יחד שמן זית, גרידה מלימון שלם, שום ומעט עלי רוזמרין קרועים. חוצים את הלימון וסוחטים חצי ממנו לשמן הזית, מוסיפים מלח ופלפל.
מערבבים את העוף בתוך המשרה ומשהים במקרר למספר שעות.
פורסים דק את חצי הלימון שנותר.
מורידים את רוב עלי הרוזמרין מהענפים ומשפדים עליו את קוביות העוף ואת פרוסות הלימון.
מחממים מחבת פסים (אפשר גם באסכלה) וצולים את השיפודים מכל הכיוונים
מורחים את הפיתה במרינדת העוף וצולים במחבת משני הכיוונים
מערבבים יחדיו את עגבניות השרי עם שמן הזית וצולים (אפשר גם בתנור בחום גבוה).
מגישים את השיפודים והעגבניות הצלויות על גבי הפיתה.

אולי יעניין אותך גם

1/4 כוס שמן זית
1 קג בשר בקר (צוואר או צלעות)
2 יח׳ בצל לבן חתוך גס
2 יח׳ גזר חתוך גס
2 גבעולי סלרי חתוכים גס
1 בקבוק יין אדום
עלי דפנה, פלפל אנגלי ומספר גבעולי תימין
מלח ופלפל
500 גרם תמרים מיובשים
לקישוט-
גבעולי תימין
פיסטוק קלוי

בסיר רחב עם שמן זית משחימים את הבשר ומוציאים
מטגנים את הירקות, מחזירים את הבשר ומוסיפים חצי בקבוק יין אדום ומים כדי כיסוי ומביאים לרתיחה
מורידים משקעים מתחתית הסיר ומכפים קצף במידה ויש.
מוסיפים את עשבי התבלין ומעט מלח ופלפל
מבשלים מכוסה כ-3 וחצי שעות עד ריכוך מלא של הבשר ונותנים לבשר להתקרר בנוזל
מוציאים את הבשר ומסננים את הנוזל.
מפרידים את שערות הבשר ושומרים בכלי מכוסה
לסיר מכניסים את נוזל הבישול המסונן ואת החצי השני של בקבוק היין ומבשלים עד קבלת נוזל מצומצם מאוד. מתקנים תיבול במלח, פלפל וסוכר אם יש צורך.

פותחים פתח בתמרים היבשים ומוציאים את הגלעין
מערבבים את שערות הבשר בחצי מכמות נוזל הבישול המצומצם ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך
ממלאים בשערות הבשר את התמרים המרוקנים ומניחים בכלי חסין חום
מורחים את התמרים הממולאים בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד חימום.
שופכים על התמרים את הנוזל שנותר ומחזירים לתנור למספר דקות נוספות
מקשטים בתימין ופיסטוק ומגישים

אולי יעניין אותך גם

החלה הזו מכילה את כל טוב הארץ: דבש, רימונים ושמן זית

1/2 3 כוסות קמח

1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן זית קורינייקי
1 ביצה
1 כף שמרים יבשים
2 כפות משפר אפייה
1/2 1 כפיות מלח
2/3 כוס מים

לקישוט:
גרגרי רימון
דבש

מערבבים בקערה את כל החומרים. לשים את הבצק על משטח מקומח 10-15 דקות. הבצק צריך להיות חלק וגמיש.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה עד הכפלת נפחו.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, מעצבים לחלה, אופים בטמפ׳ 220 מעלות עד שהיא זהובה. מוציאים מהתנור ומצננים.
מחממים במיקרוגל קצת דבש עם כפית מים ומברישים בזה את החלה.
מפזרים בנדיבות גרגרי רימון.

אולי יעניין אותך גם

מאפה קראנצ׳י ממולא עוף ופירות יבשים

• 6 יחידות חזה עוף
• פלפל אנגלי
• עלי דפנה
• 3 בצלים קצוצים דק
•  עלי בצק פילו
• שמן זית לצ'ינו
• 150 גר׳ שקדים טחונים
• 150 גר׳ שקדים קצוצים גס
• 1/2 כוס חמוציות
• 1/2 כפית מלח
• כף בהרט

מרתיחים מים בסיר גדול (כ-2 ליטר)

מניחים במים עלי דפנה, פלפל אנגלי ובצל אחד

כשהמים רותחים מכניסים את העוף ל-5 דק׳

מכבים את האש ומשאירים את העוף במים עד שהם מתקררים.

מוציאים את העוף מהסיר וחותכים לקוביות קטנות.

במחבת נפרדת מטגנים בצל עד להשחמה מלאה. מוסיפים את העוף הקצוץ, המלח, הבהרט, החמוציות והשקדים הקצוצים.
מערבבים ומטגנים כרבע שעה. מניחים בקערה.

לוקחים 3 עלים של בצק פילו מורחים שמן זית בין אחד לשני. פותחים אותם על שולחן עבודה ומניחים ערימה גדושה מהמילוי במרכז. מקפלים את הבצק מכל הכיוונים עד ליצירת עיגול מושלם (אפשר לחתוך ולזרוק עודפים מהבצק). מושחים את המאפה בשמן זית ומכניסים לתנור. אופים 15-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

עד שהמאפה זהוב וקראנצ׳י.

מגישים חם

אולי יעניין אותך גם

מנה ראשונה חגיגית ומקורית

לבצק:
300 גר׳ שערות קדאיף
רבע כוס שמן זית ארבקינה

למילוי התפוחים:
2 תפוחי גרנד סמית חתוכים לקוביות
כף סוכר
כף שמן זית ארבקינה

למילוי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון
2 בצלים
רבע כוס שמן זית ארבקינה
בהרט
מלח
פלפל

מערבבים בעזרת הידיים את שערות הקדאיף עם שמן הזית עד שכל שערות הקדאיף משומנות היטב.
משטחים בעדינות כמחצית מהשערות בתבנית קוטר 26.

מקפיצים את קוביות התפוחים עם שמן הזית והסוכר ומניחים בצד.

מטגנים את הבצל וכשהוא כמעט שקוף מוסיפים את הבשר.
ממשיכים לטגן עד שהבשר מאבד מצבעו האדום והופך כולו לחום, מתבלים במלח ובבהרט.

מפזרים את התפוחים על שכבת שערות הקדאיף, מעליהם מפזרים את הבשר הטחון ומעל מסדרים את שארית שערות הקדאיף.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד ששערות הקדאיף מזהיבות.

מגישים חם.

אולי יעניין אותך גם

מתכון נפלא לחובבי התפוחים – תפוחי עץ אפויים ממולאים שקדים ואגוזים.

4 תפוחי עץ מרוקנים מתוכנם

מיץ לימון

כוס שקדים

חצי כוס אגוזי מלך

דבש / סילאן

מקלות קינמון

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרוקנים את התפוחים מתוכנם.
כותשים דק את השקדים והאגוזים ומערבבים עם סילאן.
ממלאים את התפוחים במלית.
ממקמים מקל קינמון בתוך התערובת לתוספת ארומה וקישוט
מכניסים לתנור לכ-20 דק׳.

מגישים חם

3 מכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 תרמיל וניל, חצוי לאורכו

1/2 כוס (100 מ"ל) חלב

4 כפיות אבקת ג'לטין

5 פולי הל

להגשה:
צנוברים קלויים
שמן זית ברנע

1. שמים בסיר את השמנת והסוכר, מגרדים פנימה את גרגירי הווניל ומוסיפים גם את התרמיל עצמו, מוסיפים גם את ההל. מבשלים על להבה בינונית תוך טריפה במטרפה ידנית מדי פעם, כמה דקות, רק עד שהסוכר נמס – אבל מקפידים לא להביא לרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים.

2. מערבבים את אבקת הג'לטין בחלב ומחממים חצי דקה במיקרוגל או בסיר על הכיריים, עד שהג'לטין נמס לחלוטין ואין אף גוש. מוסיפים לשמנת הצוננת ומערבבים, רצוי במטרפה ידנית. מסננים דרך מסננת דקה ויוצקים לכלים.
3. מאחסנים במקרר חמש שעות לפחות
מגישים עם צנובר קלוי ושמן זית ברנע

אולי יעניין אותך גם

קציצות בשר מתקתקות, נהדרות לארוחת חג

לקציצות
1 ק”ג בשר בקר טחון (ניתן להחליף חצי מהכמות בבשר כבש)
2 יח’ בצל לבן
2 כפות שמן זית (קורינייקי)
4 שיני שום
1 יח’ סלק
3 כפות פירורי לחם
1 יח’ ביצה
בהרט
מלח ופלפל

לנוזל הבישול
3 כפות שמן זית (קורינייקי)

1 בצל לבן
4 שיני שום
1 חב’ מנגולד (עלי סלק)
3 יח’ סלק מבושל
3 כוסות ציר עוף
6 כפות רכז רימונים
3 כפות סילן או דבש ענבים
בהרט
מלח ופלפל
גרעיני רימון

הקציצות:
קולפים את הבצל והשום וקוצצים קטן
קולפים את הסלק ומגרדים בפומפיה דקה
מערבבים יחד את הבשר, הירקות, הפירורי לחם, הביצה והתיבול
מכדררים לקציצות.
מכינים את הרוטב:
מטגנים את השום והבצל בשמן זית, בינתיים חותכים את הסלקים המבושלים לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר.
חותכים את עלי המנגולד ומוסיפים לתערובת.
מוזגים 3 כוסות ציר עוף
ומוסיפים את רכז הרימונים, הסילאן, הבהרט ומתבלים במלח ופלפל.
מביאים לרתיחה.
מכניסים את הקציצות לרוטב מבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את גרגרי הרימון מעל ומגישים חם

אולי יעניין אותך גם

פתיח נהדר לארוחה

1 חציל פרוס דק לאורך (חצי סנטינטר)
שמן זית (ארבקינה)
מלח ופלפל

1/2 חבילת שקדים
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
2 שיני שום כתושות
מעט שמן זית
מלח ופלפל

רכז רימונים
גרעיני רימון

אופן הכנה:
מושחים את פרוסות החציל בשמן זית (ארבקינה), מפזרים מעט מלח ופלפל וצולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ-8 דקות (עד ריכוך ומעט צבע). מצננים.
קולים את השקדים, מצננים וקוצצים.
טוחנים 1/4 מכמות השקדים למשחה.
מערבבים יחד את מחית השקדים והשקדים הקצוצים יחד עם עשבי התיבול, השום המלח והפלפל.
מניחים מעט מתערובת האגוזים בצידו הרחב (בסיס החציל) של פרוסת חציל ומגלגלים.
ממשיכים עם כל פרוסות החציל.
מתבלים את הגלילות חציל ברכז רימונים ומגישים עם גרעיני רימון

אולי יעניין אותך גם

עסיסית וארומתית

לעוגה:
1 כוס שמן זית פיקואל
150 גרם מחית פיסטוק
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
רבע כפית הל
4 ביצים
1 חלמון
½1 כוסות קמח
2 כפות קמח נוספות
שקית אבקת אפייה
150 גרם שברי פיסטוקים
200 גר׳ קוביות פרי שאוהבים
(משמשים, דובדבנים, אפרסקים, תותים, חתוכים לקוביות)
לקישוט 10:  גר׳ שוקולד לבן

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומברישים תבנית מרובעת 20 על 40.
טורפים בקערה, לתערובת אחידה, שמן, מחית פיסטוק, סוכר, מלח, הל וביצים.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד להטמעת הקמח.
מוסיפים כף קמח לפיסטוקים ומערבבים יחדיו
מוסיפים כף קמח לפרי החתוך ומקפיצים לציפוי הפרי בקמח
מקפלים את הפיסטוק לתוך בלילת העוגה ואת את הפרי בעדינות.
יוצקים את התערובת לתבנית ודופקים קלות את התבנית על השיש כדי ליישר את התערובת ולהוציא בועות..
אופים  45 דקות או עד שהעוגה יציבה.
כשהעוגה מתקררת חותכים אותה לקוביות,
ממיסים שוקולד לבן ומזלפים קישוט על החיתוכיות