גרגרי חומוס נימוחים עם דלעת וכרוב מוגשים עם ביצה עלומה ותיבול שמן זית סורי

אולי יעניין אותך גם

באדיבות השף דניאל זך – בעל המסעדות טרומפלדור 10 ואסיה מוניקה

דניאל זך: אני אוהב לטבל אוכל בשמני זית ישראלים מזנים שונים הפעם בחרתי בסורי של מסיק- קיבוץ מגל

מאפייני השמן: מוצאו בצור שבלבנון ,חריפות ומרירות גבוהה, עז וארומטי, מוכר ואהוב בעיקר עם חומוס.

500 גר' חומוס מזן "הדס" מושרה לילה עם 2\1 כפית אבקת סודה לשתיה

300 גר' קוביות דלעת קלופה חתוכה גס

1/2  כרוב ירוק עדיף בלאדי חתוך לרבעים

חופן קטן עלי סלרי ירוקים שלמים5 שיני שום

1/4  כוס שמן זית סורי

3 ליטר ציר ירקות או מים

4 ביצים עלומות

1. לסנן ולשטוף את החומוס.

2. לחמם סיר כבד עם שמן זית סורי ולטגן את השום , עלי הסלרי והחומוס

3. להוסיף מים או ציר ירקות פי שניים מכמות החומוס ולבשל שעה מכוסה.

4. להוסיף דלעת ולבשל 30 דק' נוספות. להוסיף כרוב ל20 הדקות האחרונות, לתבל במלח ולשמור חם.

בצלחת עמוקה כרוב, חומוס ודלעת, מעט מהנוזלים

להכין ביצה עלומה לכל מנה ומעל לזלף בשמן זית סורי ופלפל שחור טחון טרי.

המלצה: לזרות מעל הביצה שבבי גבינת מונצ'גו או פרמזן או קשקבל.