שיפודי יקיטורי של פרגית בדבש תמרים על קרם בטטה

אולי יעניין אותך גם

"אין כמו האוכל של אמא", טוען השף אבי ביטון ומוסיף: "בעיקר אין כמו הממולאים, הקורקבנים ברוטב חריף, תבשיל הבורגול חומוס והמרק החמצמץ של אמא".

אבי ביטון ממסעדת אדורה – בין השפים הצעירים בישראל, משלב במטבחו טעמים ססגוניים מכל העולם. הוא גדל בין הסירים של משפחה טורקית מרוקאית בשכונת פרדס כ"ץ בבני ברק וספג את אהבת הבישול מאימו. אוטודידקט אמיתי. מעולם לא למד בישול במסגרת מסודרת, אבל הכישרון הטבעי הוביל אותו לעבוד ולצבור ניסיון קולינרי במסעדות גורמה מובילות כגון: יועזר בר יין, רפאל וקורדיליה. במקביל עבד גם כשף פרטי לעשירון העליון. הבישול של ביטון הוא "פיוז'ן" של הבישול הטורקי/מרוקאי שספג בבית, בישול צרפתי וים-תיכוני. אבי ביטון השתתף בתכניות טלוויזיה רבות כגון: מטבח עולמי, מקסימום 24, השף הבריא וקרב סכינים. בסתיו 2011, משתתף אבי ביטון בתכנית שף, תאכל בקניון שרונים. זהו מפגש של לימוד וטעימות ממנות שהשפים המובילים בישראל מכינים בהשתתפות הקהל.

1 ק"ג בשר פרגית חתוך לקוביות גדולות

חומרים למשרה:
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף כמון½ כוס סילאן
¼ כוס שמן זית – מומלץ זן קורינייקי העדין בטעמו
4 שיני שום כתושות
1 כפית מלח דק

חומרים לקרם בטטה:
4 בטטות מבושלות
200 גר' בצל מטוגן
מלח דק
פלפל שחור
עירית לעיטור

1. מערבבים את כל חומרי המשרה. מוספים את קוביות הפרגית ומשרים לשעתיים, מכוסה במקרר.
2. משפדים את קוביות הפרגית על שיפודי יקיטורי וצולים אותם על מחבת פסים חמה כ-2 דקות מכל צד.
3. טוחנים במעבד מזון את הבטטות המבושלות יחד עם הבצל המטוגן, מתבלים במלח ופלפל.

מניחים בצלחת כף מקרם הבטטה, מניחים מעל שיפוד פרגית ומעטרים בעירית קצוצה.