שמני זית מהסדרה הארץ ישראלית

ארץ ישראל היא ערש תרבות שמן הזית מסביב לים התיכון. כאן לראשונה בוית עץ הזית והפך משיח בר קוצני לעץ גדול ומרשים, וכאן לראשונה הפיקו שמן מפירותיו. גישה זו, של חקלאות מודרנית ומתקדמת השואבת את קיומה מהסביבה בה היא נמצאת, היא הבסיס לשמני הזית שלנו, שזוכים שנה אחר שנה בפרסים רבים בארץ ובעולם.

שלושה זני מורשת עתיקים, ששורשיהם ההיסטוריים מגיעים אלפי שנים אחורה, וענפיהם נושאים פירות חדשים וצעירים, אז כמו היום.

שלושת הזנים נטועים על אדמת רנדזינה – קרקע שמקורה בבליית סלעי גיר עתיקים. זוהי קרקע בעלת גוון אפרפר, עשירה ומנוקזת היטב ונחשבת לקרקע אידיאלית לגידול זיתים.

המסיק הסלקטיבי מתחיל עם שחר ומסתיים לפני הצהריים, על מנת להימנע מטמפ' גבוהות שעשויות לפגוע בהתפתחות הארומות בעת הפקת השמן. אינדקס ההבשלה של הזיתים בעת המסיק הוא 1 והזיתים נשמרים בקירור עד להגעתם לבית הבד. השמן מסונן מיד לאחר הפקתו על מנת לשמר את מאפייני הטעם והארומה המקוריים שלו.