מתכון לשימור עגבניות מיובשות בשמן זית‎

• עגבניות בשלות אך מוצקות (רומא, שזיף, שרי או תמר מתאימות במיוחד)
• שמן זית איכותי - שמן זית כרם יחידני המישור הגדול
• מלח גס

הכנה מוקדמת:

חממו תנור ל־90–110 מעלות (חום עליון־תחתון, לא טורבו).

רפדו תבנית בנייר אפייה.

חיתוך:

חיתכו את העגבניות לחצאים (או לרבעים אם הן גדולות).

הסירו גרעינים עודפים בעדינות עם כפית

תיבול:

הניחו את החצאים כשהחלק החתוך כלפי מעלה.

טפטפו מעט שמן זית, פזרו מלח.

ייבוש:

אפו בתנור למשך 3–5 שעות, תלוי בגודל ובסוג העגבנייה.

בזמן הייבוש השאירו את דלת התנור פתוחה מעט (עם כפית עץ) כדי לאפשר לאדים לצאת.

כשהעגבניות נראות מיובשות אך עדיין רכות וגמישות — הן מוכנות.

עיקור הצנצנת

שטפו צנצנת זכוכית במים חמים עם סבון, יבשו היטב.

לאחסון ארוך – מומלץ לעקר אותה במים רותחים 10 דקות או לחמם בתנור ב־120 מעלות למשך 15 דקות, ולהניח שתתקרר לגמרי לפני השימוש.

תיבול ואחסון

שימו בצנצנת שכבות של עגבניות מיובשות. בין השכבות ניתן להוסיף:

שן שום קלופה, עלי תימין, רוזמרין או אורגנו

מלאו את הצנצנת בשמן זית איכותי (אנחנו השתמשנו בכרם יחידני),

עד שכל העגבניות יהיו מכוסות לחלוטין בשמן — זו הנקודה החשובה ביותר לשימור.

טיפ

אחרי שהעגבניות נגמרות — השמן נשאר זהב נוזלי: הוא רווי בטעם מרוכז של עגבניות, שום ועשבי תיבול, ונהדר לסלטים, למרינדות או לפסטה חמה.