מתכונים

פנפורטה עם אגוזים טחינה, שומשום ושמן זית‎ אסקל

פנפורטה טחינה, שמן זית ושומשום היא פרשנות מקומית לקינוח מסורתי, שמתחברת באופן טבעי לרוח ט״ו בשבט.

המתכון מבוסס על אגוזים, פירות מיובשים ודבש — חומרי גלם המזוהים עם חג האילנות — ומקבל עומק ישראלי דרך טחינה משומשום מקומי ושמן זית עדין מזן אסקל.

זהו קינוח שמציע דרך עכשווית לחגוג את פירות הארץ.

תזונה: טבעוני

שמן זית בשימוש: זן אסקל

סוג אירוע: ט"ו בשבט

מרכיבים:

200 גרם אגוזים קלויים וקצוצים גס
(שקדים / אגוזי לוז / פיסטוק, או שילוב)
70 גרם פירות מיובשים קצוצים דק (תאנים, משמשים, קליפות תפוז מסוכרות – לפי אופי רצוי)
60 גרם קמח (אפשר קמח רגיל או קמח שקדים)
25 גרם קקאו איכותי, לא ממותק
1 כפית קינמון
קורט מלח
2 כפות גרגרי שומשום ישראלי, קלוי קלות
120 גרם דבש
80 גרם טחינה גולמית משומשום ישראלי
30–40 גרם שמן זית אסקל
1 כפית תמצית וניל טבעית
אבקת קקאו לציפוי

תמונת אווירה פנפורטה עם אגוזים טחינה, שומשום ושמן זית‎ אסקל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה, כולל הדפנות.
בקערה גדולה מערבבים אגוזים, פירות מיובשים, קמח, קקאו, תבלינים, מלח וגרגרי שומשום.
בסיר קטן מחממים בעדינות דבש, טחינה ושמן זית, תוך ערבוב רציף, רק עד קבלת תערובת אחידה וחלקה — ללא רתיחה.
מוסיפים וניל ומערבבים.
יוצקים את התערובת החמה אל היבשים ומערבבים מיד ובכוח, עד שמתקבלת מסה סמיכה מאוד.
מעבירים לתבנית, משטחים ולוחצים היטב (מרית או ידיים מעט משומנות).
אופים כ־30–35 דקות, עד שהחלק העליון יציב אך המרכז עדיין רך למגע.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת חדר, ואז מקררים לפחות שעתיים לייצוב מלא.
מפדרים באבקת קקאו ופורסים לפרוסות דקות.