מתכון לסלט סביח עם טחינה ישראלית

לירקות: 

• 2 חצילים פרוסים לעיגולים בעובי של 1 ס"מ
• 3 תפוחי אדמה קטנים, מבושלים ופרוסים
• 10 עגבניות שרי חצויות
• 4-5 מלפפונים חמוצים קטנים פרוסים לאורך
• 1/2 בצל סגול פרוס דק
• חופן עלי פטרוזיליה 
• 4 ביצים קשות חתוכות לרבעים 
• 8-6 זיתי קלמטה או זיתים אחרים לפי הטעם
• 2 פיתות קטנות צלויות בתנור, קרועות לחתיכות בינוניות

לטיגון/צלייה:

• שמן זית איכותי מומלץ פיקואל
• מלח ופלפל שחור

לרוטב טחינה:

• 4 כפות טחינה גולמית איכותית
• מיץ מחצי לימון (או לפי הטעם)
• 1 שן שום קטנה, כתושה
• 4-6 כפות מים קרים (לפי הצורך, לדילול הדרגתי)
• מלח לפי הטעם

חצילים:

1. מתבלים את פרוסות החציל בשמן זית, מלח ופלפל
2. צולים בתנור את פרוסות החציל ב- 200 מעלות או בטוסטר אובן עד שהם רכות ומשחימות (כ- 20 דקות). אפשר גם לטגן

תפוחי אדמה: 

1. מבשלים במים עם הקליפה עד לריכוך, מצננים, קולפים ופורסים

הכנת רוטב טחינה: 

1. מערבבים בקערית את הטחינה עם מיץ הלימון והשום
2. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב חלק וניתן לזילוף
3. לתבל במלח

זילוף והגשה: יוצקים את הרוטב מעל בנדיבות ומגישים מיד בטמפרטורת החדר או מעט חמים