מתכון לרביולי פתוח של קיץ

לפסטה טרייה: 

• 100 גרם קמח 
• 1 ביצה גודל L
• קורט מלח

לצ'יפס זוקיני

• 1/2 זוקיני פרוס דק
• 1/2 כוס מלח 
• מלח ופלפל
• שמן לטיגון 

לרוטב: 

• שמן זית ארבקינה
• 2 זוקיני בינויים פרוסים
• 1 בצל שאלוט, קלוף
• חופן עגבניות שרי 
• חופן זיתי קלמטה מגולענים
• 3 כפות קרם פרש
• 3 כפות ריקוטה
• 1 שן שום כתושה
• מלח ופלפל
• גרידה מ- 1 לימון 
• מיץ מ- 1/2 לימון 
• עלי נענע
• עלי זעתר טריים 

1. מערבבים יחד את הריקוטה, הקרם פרש, השום, המלח והפלפל.
2. משמנים את בצל השאלוט בשמן זית ארבקינה ומניחים בתבנית חסינת חום. צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד השחמה וריכוך. מפרקים את הבצל לגלדים.
3. מרתיחים סיר עם מים מומלחים לבישול הפסטה.
4. במחבת רחבה מחממים כ-2 כפות שמן זית ארבקינה ומקפיצים את פרוסות הזוקיני עד הזהבה קלה. מוסיפים את עגבניות השרי ומקפיצים כחצי דקה נוספת.
5. מבשלים את הפסטה במים הרותחים עד שהיא צפה ומתרככת.
6. מוסיפים למחבת את גרידת הלימון, הזיתים, גלדי השאלוט, מיץ הלימון, הנענע ועלי הזעתר.
7. מעבירים את הפסטה ישירות מהמים למחבת יחד עם 2–3 כפות ממי הבישול.
   מקפיצים על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאחדים והרוטב מצפה את הפסטה.
8. מעבירים לצלחות הגשה, מניחים מעל מתערובת הגבינות, מוסיפים צ׳יפס זוקיני ומזליפים בנדיבות שמן זית ארבקינה.