מתכון לקובנה עלי חורף וחמאת שום

להתססת שמרים:

• 1 כף קמח
• 1 כף גדושה של שמרים יבשים
• 50 גרם סוכר לבן 
• 100 מ"ל מים

לבצק:

• 4 כוסות קמח
• 2 כפות טחינה ישראלית 
• 1/2 כף מלח דק
• 250 מ"ל מי ברז
• 3 כפות שמן זית לצ'ינו 

למריחה: 

• 250 גרם חמאה רכה
• 2-3 שיני שום 
• חופן עשבי תיבול קצוצים: בצל ירוק, כוסברה, זעתר, פטרוזליה ובזיליקום 

להגשה: 

• חבילה לאבנה
• טחינה

1. בקערה להתססה שמים את הקמח, המים, השמרים והסוכר. מערבבים בעדינות רק עד שהתערובת מתאחדת, מכסים ומניחים להתססה כ-30 דקות, עד שמופיע קצף עדין על פני השטח.
2. מעבירים את תערובת השמרים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים קמח, שמן זית, טחינה ומלח.
3. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה – תחילה כחצי מהכמות, ואז מוסיפים עוד מעט-מעט עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אין חובה להשתמש בכל המים.
4. לשים כ-10–12 דקות, עד שמתקבל בצק שנפרד מדפנות הקערה אך נשאר מעט דבוק בתחתית.

5. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

6. בינתיים מנקים וקוצצים את עשבי התיבול.

7. מערבבים בקערה חמאה רכה עם שום כתוש ועשבי התיבול לתערובת אחידה.

8. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור.

9. על משטח מקומח מרדדים כל כדור למלבן ארוך ודק.

10. מורחים שכבה מחמאת השום ומקפלים כמו מעטפה – צד ימין למרכז ואז צד שמאל למרכז.

11. מורחים שוב מחמאת השום על המלבן שנוצר ומגלגלים לרולדה מהצד הצר שפונה אליכם.

12. מסדרים את כל הרולדות בתוך הסיר, מברישים את הדפנות בחמאת שום ומפזרים מעל שומשום או קצח.

13. משמנים קלות את החלק הפנימי של המכסה, סוגרים ומניחים להתפחה נוספת של כשעה, או עד שהבצק מגיע כמעט למכסה.

14. מחממים תנור ל-180 מעלות. אם נשארה חמאת שום – ממיסים ושופכים מעל הבצק.

15. אופים כ-40–45 דקות עם מכסה, עד שהקובנה מזהיבה. ניתן להרים בזהירות את המכסה ולבדוק.

16. לאפייה איטית של לילה: אופים בתנור שחומם ל-100–110 מעלות במשך כ-8 שעות.